Linse-gulerodssuppe

Ingredienser til 4 personer:
4 fed hvidløg
2 løg
2 spsk karry
1 tsk paprika
1 kg gulerødder i stykker
2 skrællede æbler i tern
Ca. 1 liter vand
2 terninger grønsagsbouillon
250g kogte røde linser
Salt og peber

Hak hvidløg og løg i små tern.
Kom det og krydderierne i en opvarmet gryde med olie, rør rundt.
Tilsæt gulerødder, æbler, vand og grønsagsbouillon og lad det simre til grønsagerne er møre.
Purer suppen med en stavblender, tilsæt linserne og smag til med salt og peber.
Server suppen med græsk yoghurt eller reven ost.

Thaisuppe

I aften lavede jeg en lækker thaisuppe til min familie. Opskriften har jeg “arvet” fra min mors moster Grethe, og tusind tak til hende, for at hun ville dele den med os! Det blev rigtig lækkert.

Opskrift:
8 hvidløg
Ca. 4 spsk olie
1200 g kylling
2 tsk karry
2 tsk paprika
1,5 tsk stødt chili
1 dåse kokosmælk
2,7 l hønsebouillon
Saften fra 1/2 citron
En lille håndfuld forårsløg
150 g ægnudler (flere, hvis man er vild med nudler)
6 spsk jordnøddesmør m. Knas
Salt og peber

1. Varm olien i en gryde og svits de finthakkede hvidløg.
2. Hak kyllingen i tern og svits sammen med hvidløg og krydderier i 3-4 min.
3. Mens kyllingen steger, blandes den varme bouillon sammen med kokosmælken og rør rundt indtil de ikke klumper mere.
4. Hæld bouillon-blandingen i gryden og tilsæt citronsaft, jordnøddesmør og nudlerne.
5. Lad suppen simre i 15 min.
6. Tilsæt forårsløg og smag til med salt og peber.
7. Kog i yderligere 5 min.

Som tilbehør lavede jeg en blanding af en pose kokosmel og 1,5 frisk, rød chili, som jeg hakkede og tørristede på en pande.

Hæld suppen i skåle og drys chili/kokosblandingen over.

Bon appetit!

LCHF Champignonsuppe

Jeg fik to skønne mennesker på besøg i onsdags, men det eneste jeg havde i køleskabet var en bakke champignon og lidt piskefløde. Jeg hev derfor en pakke bacon ud af køleskabet, og påbegyndte operation “Champignonsuppe”. Det resulterede i en – hvis jeg selv skal sige det – ret lækker suppe med en skøn tekstur, da jeg valgte ikke at blende champignonerne, for at give lidt mere bid.

Opskrift:
1 bakke champignon
1 løg
6 hvidløg
1 pakke bacontern
1 liter bouillon
0,3 l piskefløde
Lidt rødvin (behøves ikke)
Paprika
Salt & peber

1. Rens champignonerne. Jeg fjerner altid stokken, da jeg synes, den har en mærkelig bismag.
2. Smelt en god klat smør – vær ikke fedt-forskrækket her, det er LCHF du har med at gøre – på en varm pande, og rist champignonerne. Et godt tip er at riste dem i ét lag, da champignonerne bliver sprødest så.
3. Skær løg og hvidløg i ringe/skiver, og rist dem sammen med de gyldne champignoner.
4. Skub champignoner og løg over på den ene side af panden og steg bacon. Når baconen er stegt, så bland det hele sammen så løg og champignon får den lækre salte smag.
5. Bring bouillon i kog i en gryde.
6. Tilsæt næsten alt fløden til massen på panden og smag til med salt, peber og paprika.
7. Tilsæt bouillon og rødvin alt efter hvor tynd, du vil have suppen, og smag igen til med krydderierne. Hvis du ikke synes, den har nok bid, kan du presse lidt ekstra hvidløg i. Pas på med at salte suppen for meget, for baconen afgiver stadig masser af salt, mens suppen koger.

Jeg serverede suppen med flutes helt imod LCHF-principperne, men man kunne sagtens have serveret den med blomkålsris eller andre grøntsager, for at holde LCHF-linjen.

Bon appetit!

Kylling-karry-kokos suppe

Jeg er nu i gang med 7. Dag på lchf (vist nok) og syntes efterhånden, det var på tide at lave suppe, eftersom det jo er en af mine yndlings spise. Man kan også sige at det danske sommervejr desværre lægger op til hyggemad, så det passede jo perfekt.

Jeg har tilføjet en hel masse grøntsager, så jeg vil skyde på, at der er til 3-4 personer i den portion, jeg har lavet her.

Opskrift:
1 løg
2-3 paprika (snack-peber)
4-5 hvidløg
150-200 g spinat
2 squash
2 kyllingebryster
Karry
1 glas karrypasta
1 dåse fuldfed kokosmælk
1 dl fløde
1 skvæt citron
Salt og peber

Jeg skar kyllingestykkerne ud i passende størrelse – i min optik små firkanter, og lagde dem i en marinade af koldpresset rapsolie, karry, allround krydderi, salt og peber, natten over. Det behøver man ikke, men det gør kødet mere saftigt.

1. Hak løg, hvidløg og paprika
2. Skræl squashen med en gulerodsskræller, så du får en form for squash-tagliatelle (man kan også bruge et juliennejern, hvis man har det)

3. Varm en pande godt op og “steg” karrypastaen og ca 1 spsk karry, så smagen kommer frem – her bruges ikke noget fedtstof.
4. Tilsæt løg, paprika og hvidløg, steg godt igennem og tilsæt herefter kylling.
5. Når kyllingen er gennemstegt hældes indholdet over i en gryde.
6. For at få alt den gode smag med, hældes kokosmælken og fløden på panden, hvor kylling og grøntsager var før.
7. Varm god igennem og tilsæt herefter spinaten.
8. Når spinaten ser ud til at være gennemkogt (bliver helt slasket), hældes indholdet fra panden over i gryden til kylling og grøntsager.
9. Nu tilsættes squashen og massen bringes i kog.
10. Når suppen har kogt godt igennem smages til med peber, salt og citron.

Jeg spiste suppen sammen med en klat cremefraiche, da det glas karrypasta, jeg havde købt, var ret stærkt.

Og så lige et lille stemningsbillede fra stranden i dag! God aften 🙂

Tomatsuppe M. Laks

Jeg havde nogle cherrytomater, der var begyndt at se lidt træls ud, og noget madlavningsfløde som skulle bruges, så da jeg spurgte min mor, hvad jeg dog skulle bruge det til, faldt hendes råd på tomatsuppe (dumt, jeg ikke selv havde tænkt på det).

Opskrift:
1 bakke cherrytomater
2-4 alm tomater
2 rødløg
5 fed hvidløg
1 dl olivenolie
1,5 dl madlavningsfløde
Oregano
Salt
Peber
Evt saften fra en halv lime

– Rist cherrytomater, tomater, 2 rødløg (skåret i tern), 5 fed hvidløg, 1 dl olivenolie, salt, peber og oregano i ovnen ved 180 grader i ca 25 min.
– Blend den ovnristede blanding og tilsæt madlavningsfløde efter smag (ca. 1,5 dl)
– kog op og smag til med salt og peber (og evt lime)

Laksen bagte jeg i ovnen ved 180 grader i 20 min. Jeg havde givet den godt med limesaft, så der kom lidt syre i suppen også.

Til suppen serverede jeg et stykke ristet rugbrød.

Retten mætter virkelig godt, fordi der netop er en smule fløde i.

Kylling/spinat suppe

Endnu en lækker nem suppe til aftensmaden idag:

Ingredienser til 4 personer:
Olivenolie
1 stort finthakket løg
3 store finthakket fed hvidløg
Salt, peber og paprika
700g kyllingebryst udskåret i små tern
550g hakket frossen spinat – optøet evt. i mikroovn
2 spsk græsk yoghurt eller 100g neutral flødeost
1,5 liter hønseboullion

Varm olien op i en stor gryde.
Tilsæt løg, hvidløg og krydderier og steg blandingen i ca. 5 minutter med jævnlig omrøring.
Tilsæt kylling og brun det let.
Tilsæt spinat og græsk yoghurt og rør rundt.
Tilsæt bouillonen, kog suppen op og lad den simre i ca. 10minutter til kyllingen er mør.
Bum, lækker og nem suppe (:

Champignonsuppe

En lækker suppe, som jeg fandt i gemmerne, der blev til dagens aftensmad

Ingredienser til 4 personer:
400g champignoner i skiver
3 finthakket fed hvidløg
Olivenolie
1 spsk hvidløg
1 1/2 liter grønsagsboullion
1 dl mager creme fin til madlavning
500g kyllingebryst i mindre tern
Salt, peber, cayennepeber og paprika

Varm en stor gryde op med olivenolie ved kraftig varme.
Svits hvidløg og champignoner i ca. 5 minutter.
Tilsæt mel, kylling, boullion, creme fin og krydderier.
Kog suppen op i ca. 10 minutter til kyllingen er mør – rør af og til.
Velbekomme (:

Spinatsuppe med dampet laks

Vi elsker hjemmelavet suppe! Det er nemt og smager fantastisk. Så denne lavede jeg lige til aftensmad idag sammen med avokado-hørfrø brød (opskriften kommer i morgen).

Spinatsuppe med dampet laks
5 personer

Ingredienser til suppen:
1,2 kg bagekartofler
1,5 liter grønsagsboullion
300g frosen spinat
1,5 dl mager creme fin madlavningsfløde
Krydderier

Ingredienser til fisk:
6 gulerødder i mindre stykker
600g laks eller anden fisk – jeg brugte hvid fisk idag
Salt og peber

Suppe:
Skæl og skær bagekartoflerne i grove stykker. Kog kartofler ca. 30minutter i grønsagsboullionen til de er møre.
Optø spinaten i mikroovnen.
Tilsæt spinaten og fløden til de kogte kartofler og bouillonen og blend det hele flydende med en stavblender.
Tilsæt en masse krydderier og varm suppen op igen uden den kommer op at koge.

Fisk:
Kog gulerødderne ca. 2minutter.
Tilsæt fisken, salt og peber og damp det i ca. 10minutter.

Server suppen med fisk og gulerødder og evt med lidt brød til.

Suveræne supper – Blomkål, mandler

Jeg fik en veninde til middag en gang i januar, og jeg havde et blomkålshoved liggende, som var ved at synge på sidste vers. Derfor besluttede jeg mig, at give mig i kast med en af mine yndlings-supper – nemlig blomkålssuppe.

Denne suppe er lidt anderledes end de andre supper, jeg hidtil har postet her på bloggen, da der indgår fløde, men det er altså ikke ret meget, og ikke noget jeg vil gå på kompromis med 🙂

Ingredienser:

Hønsebouillon (Igen alt efter, hvor tyk man vil have suppen – jeg bruge ca 0,5 liter), 1,5 dl fløde, 1 blomkål, salt og peber. (Man kan også tilføje en smule allround krydderi, hvis man synes suppen bliver en smule for tam uden), en håndfuld mandler.

1. Kog blomkålshovedet i bouillonen.

2. Når blomkålshovedet er mørt, blendes massen og fløde og krydderier tilsættes. Når fløden er tilsat må suppen helst ikke komme op at koge.

3. Rist en håndfuld hakkede mandler på panden, til de er let gyldne.

Hæld suppen i en skål og pynt af med mandlerne.

Jeg lavede også to skiver rugbrød til som tilbehør, ved at skære dem i trekanter og riste dem på panden i olie. Jeg krydrede dem med allround krydderi og de kunne derefter bruges til at dyppe i suppen med.

Suveræne supper – Broccoli, Rød peber og Kyllingefrikadeller

Endnu en lækker suppe er på menuen i dag – denne gang bestående hovedsageligt af broccoli, og så med et skud rød peber og nogle lækre, saftige kyllingefrikadeller. Jeg undskylder for billedkvaliteten, men det blev skudt i en hurtig vending, uden jeg lige fik tjekket om det blev godt.

Ingredienser:

Suppen:

Broccoli, hønsebouillon (Mængde efter hvor tynd, man vil have suppen), chilipulver, hvidløg, salt og peber, rå rød peber

Frikadellerne:

Kyllingefars, 1 æg, en smule mel, 1 lime, 1/2 chilipeber, hvidløg efter smag, salt, peber og så kan man også bruge en smule ingefær, for et asiatisk præg.

1. Svits hvidløg i en gryde med en smule olie.

2. Rengør broccoli, put i gryden og kog i hønsebouillonen – jeg brugte en liter bouillon, det giver dog en meget tynd suppe, så hvis man vil have en tykkere konsistens, skal man halvere mængden.

3. Når broccolien er mør, blendes massen sammen og tilsmages med krydderierne.

Frikadellerne:

1. Bland alle ingredienserne sammen og smag på farsen – hvis du synes den mangler noget krydderi, tilføjer du det, du har lyst til.

2. Smag på farsen – hvis den mangler noget, tilføjer du bare. Det giver et bedre resultat i længden.

3. Steg frikadellerne på panden i en smule fedtstof indtil de giver modstand, når du trykker på dem. Et godt tip er at lave små “boller” af frikadellerne, så de fungerer ligesom kødboller i suppen.

– Til sidst hakkes peberet ud i stykker så de passer lige ind i munden, og frikadeller, suppe og peber blandes sammen. Grunden til peberet ikke skal koges sammen med suppen, er for at give en smule sprødhed. Det er sådan set helt op til den enkeltes smag, hvad man gør 🙂